餐飲管理論文英文參考文獻（餐飲業論文外文參考文獻）
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我是在上海一家火鍋店里當服務員的請問有什么好寫的
從某種意義上說，食品衛生質量是食品的第一要素。餐飲業衛生管理是一個綜合的、全面的系統管理。為了提高餐飲業的衛生質量及服務質量，服務員的衛生管理是非常重要的。根據我國目前餐飲業衛生現狀，最容易出現的問題之一是服務員的衛生問題。如果服務員出現衛生問題，就會影響最終的產品——食品的衛生質量。
累，火鍋店都是從早上十一點左右營業，服務員要提前兩小時打掃衛生，做營業前的準備。服務員每天至少工作9個小時。
這是體現一個人素質的表現，一般服務員都很討厭這樣的顧客。由于兼職過服務員，深刻的體會到當服務員的感受，遇到好的顧客自己也會很樂意服務，遇到蠻橫無理的顧客，除了無奈還有點委屈。職業并沒有貴賤之分，所以當遇到大喊大叫的顧客，自然而然態度也會變得差。
火鍋城的服務員工資因地區差異顯著。經濟發達地區的服務員工資普遍高于其他地方，但同時這些地區的物價指數也相對較高。以一些中小型地級市為例，服務員工資一般在600至800元之間，部分餐廳還提供酒水提成，大約為200元。
海底撈給員工安排的宿舍都是由物管的小區，雖然可能會擠一點，但檔次相對于其它一般的餐飲店員工宿舍要好上不少。此外房間還有電腦聯通了網絡供員工使用。日常還有阿姨給他們做法打掃衛生，還是很不錯的，此外在海底撈到到一定工作年限的員工，還能得到一定的嫁妝，即使離職的員工也有其他回贈。
餐飲業成本控制的參考文獻
成本控制的起點，或者說成本控制過程的平臺就是成本控制的基礎工作。成本控制不從基礎工作做起，成本控制的效果和成功可能性將受到大大影響。在成本控制過程中要制定兩個標準價格，一是內部價格，即內部結算價格。二是外部價格，即在企業購銷活動中與外部企業產生供應與銷售的結算價格。
即企業要變傳統的“成本維持”、“成本改善”為“成本預防”，通過企業策劃，從源頭上控制成本發生，從戰略高度認識企業的各項經營決策，戰略成本管理正是順應這一需要而產生、 發展起來的。
對餐飲企業降本增效，嚴格的采購制度、庫存制度、財務監管制度、計算機系統統計分析體系建立和服務人員素質的提高都是不可缺少的。餐飲的發展需要一步一步進行，轉變發展思維，利用創新思想，最后使企業獲得經濟和社會利益的最大化。
國內餐飲現況可從以下幾方面著手：中國的經濟體制改革；世界勞動力市場的轉移（中國勞動力成本上升）；國外快餐行業的沖擊；物價上漲；餐飲行業競爭激烈等，說的有點亂，不過基本上可歸類為餐飲行業的自身原因和外部環境兩大因素。
餐飲企業綠色營銷管理目錄
1、綠色營銷觀念認為，企業在營銷活動中，要順應時代可持續發展戰略的要求，注重地球生態環境保護，促進經濟與生態環境協調發展，以實現企業利益、消費者利益、社會利益及生態環境利益的協調統一。從這些界定中可知，綠色營銷是以滿足消費者和經營者的共同利益為目的的社會綠色需求管理，以保護生態環境為宗旨的綠色市場營銷模式。
2、第四章 加快我國建設綠色飯店的對策 實施可持續發展，進行綠色營銷策略 引導消費者綠色消費，樹立正確的綠色觀念 采用綠色新技術，節能減排 推出綠色產品，提供綠色服務 內容摘要：綠色物流在我國剛剛興起，人們對它的認識還非常有限，在體制政策、基礎設施、信息標準、人才培養等方面還存在著許多發展障礙。
3、綠色飯店是指運用安全、健康、環保理念，堅持綠色管理，倡導綠色消費，保護生態和合理使用資源的飯店，其核心是在為顧客提供符合安全、健康、環保要求的綠色客房和綠色餐飲的基礎上，在生產運營過程中加強對環境的保護和資源的合理利用。
4、蒙牛公司要加大綠色宣傳的力度。綠色消費是綠色營銷的前提，要利用各種宣傳媒體和宣傳方式，積極傳播環境保護和綠色消費知識，積極引導廣大消費者將眼界由自身擴充套件到自然生態環境及整個社會范圍，增強公眾的環保意識，激發全社會性的綠色消費欲望，從而形成全社會性的綠色消費需求。 是企業的生產管理方式滯后。
5、然而，毋庸諱言，我國大多數飯店離綠色營銷尚遠，甚至根本不具有綠色營銷色彩。我國飯店實行綠色營銷還任重道遠。綠色營銷的概念界定 綠色營銷是在綠色消費的驅動下產生的。
餐飲連鎖經營與管理圖書目錄
1、餐飲連鎖經營與管理圖書目錄，涵蓋了全面的理論與實踐知識，幫助讀者深入了解這一領域。以下是各項目的主要內容概述：項目一：認識連鎖經營 模塊一：探索連鎖經營的起源與發展，理解其歷史脈絡和演變。模塊二：解析連鎖經營的定義、特性及不同類型，明確其基本概念。
2、第一節：講解廚房產品的設計原則和創新思路。第二節：菜肴創新的策略和技巧，推動產品差異化。第三節：探討餐飲產品價格策略，平衡利潤與市場需求。……目錄涵蓋全面，從原料采購、廚房管理到服務銷售，再到成本控制和安全管理，為餐飲企業的全方位運營提供詳盡指導。
3、餐廳種類：有家庭式、連鎖、高端餐廳等多種類型，等級標準包括設施、服務等。 餐飲連鎖經營：現代餐飲業常采用連鎖模式，實現規模效益和品牌擴張。2 餐飲服務質量管理 服務質量概述：服務質量是餐飲企業成功的關鍵，涉及顧客滿意度和口碑。
餐飲運行與管理目錄
1、模塊一：餐飲基礎理論知識 本模塊從餐飲業的整體認知開始，深入探討餐飲部的運作原理及餐飲管理的基本概念，為后續的實踐操作提供理論基礎。模塊二：餐飲服務基本技能 此模塊將技能細分為托盤與端盤、鋪臺布、擺臺、餐巾折花、斟酒、上菜與派菜服務及其他技能。
2、宴會與美食節管理最后兩章關注特殊活動的組織，如宴會與美食節，以提升品牌形象和客戶體驗。 服務與質量管理服務質量和公關策略的重視，是企業贏得客戶信任和持續發展的基石。1 公關與危機管理應對突發情況的策略，幫助企業維護品牌形象和穩定運營。
3、餐飲管理目錄包括多個章節，詳細指導了餐飲服務的各個環節，確保提供高質量的顧客體驗。第一章介紹餐飲店服務禮儀，涵蓋儀容、著裝、站姿、坐姿、走姿、蹲姿、手勢等基本禮儀，旨在提升員工專業形象。